寒冬腊月里，菜市场有个不起眼的"白胖子"正当时令，它裹着紫红色的外衣，剥开来雪白脆嫩，嚼起来"咔嚓"作响，老辈人管它叫"地下雪梨"——说的就是荸荠。这水生的小家伙看似朴素，却是冬季养生的一把好手，我家阳台的竹筐里常年备着两斤，煮甜汤、炒肉片、剁馅料，随手抓几个都是点睛之笔。

上周楼下张奶奶咳嗽老不好，我送了一袋荸荠过去，教她煮冰糖荸荠水。昨天碰面她直拍我肩膀："比止咳糖浆还管用！"其实这法子我外婆用了半辈子， 荸荠里的黏液蛋白就像天然润喉片，咽干舌燥时啃两个生荸荠，嗓子眼立刻清爽起来。

藏在"马蹄"里的四重功力

第一重：肠道清道夫

荸荠的膳食纤维比芹菜还丰富，但口感却细腻得多。办公室久坐的小王自从把薯片换成荸荠当零食，再没抱怨过"厕所困难症"。我习惯把削好的荸荠泡在蜂蜜水里放冰箱，追剧时嚼几颗，比吃水果还畅快。

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第二重：化痰小能手

冬天火锅吃多了痰多咳嗽？试试荸荠甘蔗汤。广东朋友教我个诀窍：带皮荸荠和甘蔗段一起煮，煮到汤汁变成淡琥珀色，喝起来有种温柔的清甜。 那层紫红皮里的芦丁成分，可是化痰的宝贝。

第三重：天然抗菌剂

荸荠切开时渗出的白色汁液，含有荸荠英这种抗菌物质。去年流感季，幼儿园老师让家长准备荸荠粥，说比喝板蓝根温和。我家娃现在放学回来，自己就知道从碗柜里摸生荸荠吃。

第四重：免疫加油站

别看荸荠长得憨，维生素C含量堪比柑橘类。菜贩老周冬天从不感冒，他的秘密就是每天早市收摊后，嚼五个生荸荠当"维生素丸"。我更喜欢做成荸荠雪梨盅，蒸的时候加两粒枸杞，甜滋滋的连糖都不用放。

挑荸荠的三看原则

看盔甲：选外皮紫红发亮、没有黑斑的，像涂了层釉彩的最好。表皮发黄的可能泡过药水，摸着黏手的千万别买。

掂重量：同样大小的荸荠，沉甸甸的水分足。轻轻摇晃感觉里面有晃动感的，说明已经空心。

闻气味：新鲜的带着清甜的泥土香，要是闻到酸味或霉味，再便宜也不能要。顶端嫩芽短而粗壮的更嫩甜。

让荸荠发光发热的魔法吃法

金玉满堂是我家年夜饭必上的吉祥菜——虾仁剁碎镶进挖空的荸荠里，蒸熟后淋上玻璃芡。 荸荠的脆爽中和了虾茸的绵软，咬下去会有惊喜的爆汁感。去年连挑食的小侄子都抢着吃了三个。

冬天犯懒时，我最爱做快手版的荸荠炒木耳。荸荠切片后要用盐水泡十分钟，这样炒出来更脆。热锅冷油下蒜片爆香，两种黑色白色食材在锅里跳舞，最后撒一把青蒜苗，五分钟搞定的小炒比肉还下饭。

甜品爱好者一定要试试古法马蹄糕。秘诀是用荸荠熬出的原浆调粉，而不是直接用粉冲调。蒸好的糕体透着琥珀色，切块时能看见星星点点的荸荠粒，冷藏后食用有种独特的Q弹，比果冻更有质感。

老厨娘的私房笔记

菜市场东头的阿姨告诉我， 冬至前后的荸荠最甜，因为经历了霜打后淀粉会转化成糖分。她每年这时候都买二十斤，削皮后真空分装冻起来，能吃到来年开春。

处理荸荠时别急着削皮，先用水浸泡半小时，外皮会变软更好剥。要是手痒沾了荸荠汁，挤点柠檬汁搓洗就能去掉。

中医讲究"冬吃根"，荸荠这种长在泥里的宝贝，天生就是为寒冬准备的。不过它性微寒，脾胃虚寒的朋友可以加片生姜一起煮。

您家有什么独特的荸荠吃法？欢迎在评论区晒出您的创意食谱~

发布于：陕西省